Зеленый борщ со свининой
Русская кухня 7-01-2025, 10:46 Admin 8 0
Зелёный борщ со свининой и щавелем получается особенно вкусным, если сварить его на свиной грудинке с косточками или на рёбрышках. Калорийность блюда не должна вас беспокоить, ведь весь жир из бульона можно собрать и использовать для приготовления других блюд, таких как яичница с луком и помидорами или жареный картофель. В самом зелёном борще картофеля нет, поэтому его можно считать диетическим.
- 1 большой пучок щавеля, примерно 120 г
- 2 средних цукини, 400–500 г
- 1 пучок черешкового сельдерея, 350–400 г
- 2 средние луковицы, 200 г
- 4–6 зубчиков чеснока, 20–30 г
- 1 средний пучок петрушки, 40-50 г
- соль
- свежемолотый черный перец
- 1,5 кг свиных ребрышек на кости
- 1 средняя луковица, 100 г
- 2 черешка сельдерея, 30 г
Шаг 1
Для бульона положите ребрышки в большую кастрюлю, залейте 3 л холодной питьевой (отфильтрованной или бутилированной) воды и поставьте на среднесильный огонь.
Шаг 2
Пока вода закипает, разрежьте морковку и луковицу пополам (можно не очищать, просто промыть хорошенько). Обжарьте корнеплоды на огне дочерна, пусть прямо обгорят, это придаст бульону приятный аромат дымка и золотистый цвет.
Шаг 3
Крупно нарежьте сельдерей. Чеснок, не очищая, раздавите. Когда вода закипит, посолите ее, уменьшите огонь и снимите всю пену, это займет 7–10 мин. Затем добавьте в кастрюлю подготовленные овощи и перец горошком. Варите на слабом огне 1,5–2 ч, не закрывая крышкой. Затем выньте косточки с мясом, бульон остудите и процедите.
Шаг 4
Снимите с бульона жир. Примерно 2 ст. л. этого жира вам понадобятся для обжаривания овощей, остальной жир сохраните для других блюд. Снимите мясо с косточек и нарежьте произвольно, просто удобными для еды кусочками.
Шаг 5
Для борща мелко нарежьте лук, сельдерей и чеснок. Тонко нарежьте щавель, цукини нарежьте кубиками 1,5–2 см, петрушку измельчите. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст. л. жира от бульона, положите лук и сельдерей, жарьте на среднем огне 10 мин. Добавьте цукини и чеснок, обжаривайте на сильном огне 2–3 мин.
Шаг 6
Влейте бульон, добавьте мясо, при необходимости еще посолите, варите 10 мин. Добавьте щавель и петрушку, доведите до кипения, варите 3–4 мин. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться, 10 мин.
Хозяйке на заметку:
При обжарке лука до тёмного цвета рекомендуется делать это прямо на включённой конфорке. Если у вас газовая плита, смело кладите лук прямо на горящий газ. Если плита электрическая, разместите лук непосредственно на включённой конфорке. Только индукционная плита не подойдёт для этого метода, здесь всё же понадобится сковорода.
Кстати:
Чтобы эффективно удалить жир из бульона, рекомендуется сварить его заранее, дать полностью остыть и поместить в холодильник. Застывший жир образует корочку, которую легко снять, после чего можно обжарить на нём овощи для борща.
Русская кухня
Русская кухня — это удивительное сочетание традиций и разнообразия. Она формировалась на протяжении веков, впитывая в себя элементы кулинарных культур других народов. Блюда и рецепты сильно различаются в зависимости от региона: кухня русского Севера отличается от кухни Поволжья, а сибирская кухня — от московской.
Традиционно на Руси пищу готовили в печи, где поддерживался особый температурный режим. В русской кухне распространены такие способы обработки продуктов, как запекание, тушение, томление, выпаривание и пряжение (обжаривание на сковороде в большом количестве масла).
Основу питания русского народа составляли зерновые (гречка, злаки) и овощи, такие как репа, брюква, свёкла и капуста. В XVIII веке картофель стал основным овощем в России, потеснив другие овощи.
Особенностью русской кухни является то, что овощи запекали и тушили целиком, редко нарезая их мелко.
Русская кухня славится разнообразием супов: щи, рассольник, калья, уха, ботвинья, окрошка, борщ, свекольник, холодник, кулеш, солянка. До XVIII века супы назывались «варевом», «хлебовом» и «похлёбкой».
В русской кухне используется мясо домашних животных и птиц (говядина, свинина, баранина, курица) и разнообразная дичь: медвежатина, оленина, мясо лося, перепела, куропатки, глухарь, тетерев. Мясные блюда включают буженину, холодец, солонину и фаршированного поросёнка.
Русская кухня также богата рыбными блюдами, хотя речная рыба была основной. Один из популярных способов приготовления рыбы — рыбник, запекание рыбы целиком в тесте.
Выпечка — неотъемлемая часть русской кухни: пряники, калитки, шаньги, колоба, куличи, расстегаи, кулебяка, курники, сочники, пышки, ватрушки, крендели, колобки, баранки, сушки, калачи, пироги и пирожки с разнообразными начинками. Также популярны пельмени, блины и оладьи.
Молочные блюда также занимают важное место в русской кухне: творог, простокваша, сметана, варенец, сырники и творожные запеканки.
Выбор традиционных напитков в России велик: морс, кисель, квас, рассол, кислые щи, лесной чай, питный мёд, пиво, сбитень и, конечно же, водка и настойки на ней.