Свекольный квас
Русская кухня 5-03-2025, 14:43 Admin 4 0
В традиционной еврейской кулинарии уксус занимает важное место, однако существует интересный религиозный парадокс: на иврите уксус обозначается словом «хомец», которое созвучно с «хамец» — квасными продуктами. В период Песаха все квасные изделия подлежат строгому исключению из дома: их не только нельзя употреблять в пищу, но и необходимо полностью избавиться от них. Именно поэтому предусмотрительные хозяйки за две недели до начала праздника начинают готовить свекольный квас, который становится прекрасной альтернативой уксусу для заправки салатов и хрена. В эти дни о настоящем уксусе все благополучно забывают.
- 3-4 большие свеклы
Шаг 1
Тщательно вымойте свекольные клубни, очистите и нарежьте тонкими пластами. Сложите в подготовленную банку.
Шаг 2
Залейте свеклу кипятком до верха банки, закройте марлей горлышко и плотно завяжите.
Шаг 3
Поставьте в темное прохладное место. Через 10 дней сок сквасится и будет уже достаточно кислым.
Шаг 4
Перелейте в стерилизованные бутылки и храните в холодильнике.
Кстати:
Для начала стоит провести тестовый запуск с одной свеклой на литр крутого кипятка. Это поможет вам наглядно увидеть будущий результат и оценить скорость брожения. Такой пробник станет отличным способом понять все нюансы процесса, прежде чем приступать к масштабному производству.
Русская кухня
Русская кухня — это удивительное сочетание традиций и разнообразия. Она формировалась на протяжении веков, впитывая в себя элементы кулинарных культур других народов. Блюда и рецепты сильно различаются в зависимости от региона: кухня русского Севера отличается от кухни Поволжья, а сибирская кухня — от московской.
Традиционно на Руси пищу готовили в печи, где поддерживался особый температурный режим. В русской кухне распространены такие способы обработки продуктов, как запекание, тушение, томление, выпаривание и пряжение (обжаривание на сковороде в большом количестве масла).
Основу питания русского народа составляли зерновые (гречка, злаки) и овощи, такие как репа, брюква, свёкла и капуста. В XVIII веке картофель стал основным овощем в России, потеснив другие овощи.
Особенностью русской кухни является то, что овощи запекали и тушили целиком, редко нарезая их мелко.
Русская кухня славится разнообразием супов: щи, рассольник, калья, уха, ботвинья, окрошка, борщ, свекольник, холодник, кулеш, солянка. До XVIII века супы назывались «варевом», «хлебовом» и «похлёбкой».
В русской кухне используется мясо домашних животных и птиц (говядина, свинина, баранина, курица) и разнообразная дичь: медвежатина, оленина, мясо лося, перепела, куропатки, глухарь, тетерев. Мясные блюда включают буженину, холодец, солонину и фаршированного поросёнка.
Русская кухня также богата рыбными блюдами, хотя речная рыба была основной. Один из популярных способов приготовления рыбы — рыбник, запекание рыбы целиком в тесте.
Выпечка — неотъемлемая часть русской кухни: пряники, калитки, шаньги, колоба, куличи, расстегаи, кулебяка, курники, сочники, пышки, ватрушки, крендели, колобки, баранки, сушки, калачи, пироги и пирожки с разнообразными начинками. Также популярны пельмени, блины и оладьи.
Молочные блюда также занимают важное место в русской кухне: творог, простокваша, сметана, варенец, сырники и творожные запеканки.
Выбор традиционных напитков в России велик: морс, кисель, квас, рассол, кислые щи, лесной чай, питный мёд, пиво, сбитень и, конечно же, водка и настойки на ней.