Рассольник с уткой
Русская кухня / Рецепты рассольника 5-03-2025, 14:49 Admin 9 0
Превратите утиный остов в кулинарное сокровище! Многие привыкли выбрасывать остатки запечённой птицы, но мудрые хозяйки знают, как превратить их в восхитительное первое блюдо. Рассольник, приготовленный на утином бульоне, покорит вас насыщенным вкусом и манящим ароматом, несмотря на отсутствие в нём цельного мяса. Золотистый оттенок супа выглядит так аппетитно, что вам непременно захочется поделиться фотографией этого кулинарного шедевра в социальных сетях. Секрет успеха прост: дайте бульону медленно томиться на медленном огне — это придаст рассольнику ту самую глубину вкуса, без которой невозможно представить настоящий классический суп.
- каркас утки + кости из ножек – 500 г
- морковь – 2 шт.
- корень сельдерея – 40 г
- репчатая луковица – 2 шт.
- питьевая вода – 2,5 л
- укроп и петрушка – 10 г
- черный перец горошком – 1 ч. л.
- душистый перец горошком – 1 ч. л.
- перловая крупа – 2-3 ст. л.
- соленые огурцы – 4 шт.
- топленое масло – 2 ст. л.
- картофель – 2-3 шт.
- огуречный рассол – 120 мл
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты рассольника. Каркас утки разрубите пополам. Морковь и сельдерей вымойте, очистите. Одну луковицу очистите от верхней шелухи. Разрежьте пополам.
Шаг 2
Духовку нагрейте до 220°C. Положите на противень, выстланный бумагой для выпечки, каркас и косточки ножек утки, половинки луковицы, одну морковь и 20 г сельдерея. Запекайте 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Шаг 3
Переложите кости утки вместе с кореньями в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения на средне-сильном огне. Снимите пену шумовкой. Добавьте 1 ч. л. соли, черный и душистый перец, а также стебли укропа и петрушки. Убавьте огонь и варите бульон 2-2.5 часа. Процедите.
Шаг 4
Перловую крупу для рассольника промойте холодной водой и сложите в небольшую кастрюлю. Залейте 1 л кипящей воды. Плотно закройте кастрюлю и распаривайте перловку 15-20 минут.
Шаг 5
Поставьте кастрюлю с перловкой в воде на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите с плиты и закройте. Снова оставьте перловку на 15-20 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Шаг 6
Соленые огурцы для рассольника очистите, разрежьте вдоль на половинки и удалите серединки с семенами. Положите их в ковшик вместе со срезанной кожурой, залейте половником бульона и варите 10 минут. Процедите. Оставшиеся огурцы нарежьте ломтиками.
Шаг 7
Вторую луковицу очистите и порубите. Оставшиеся морковь и сельдерей нарежьте соломкой. В сковороде растопите масло и обжарьте овощи до золотистого цвета. Картофель очистите, вымойте и нарежьте ломтиками.
Шаг 8
Процеженный бульон будущего рассольника доведите до кипения. Добавьте жареные овощи вместе с перловкой. Доведите до кипения и варите 15 минут. Положите картофель и варите еще 15 минут.
Шаг 9
Когда картофель будет готов, добавьте нарезанные огурцы, отвар кожуры и семян, а также рассол. Доведите суп до кипения. Снимите с огня, немного посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанные листочки укропа и петрушки. Закройте кастрюлю с рассольником и оставьте на 10–12 минут.
Полезный совет:
Хотите, чтобы ваш рассольник с уткой приобрел неповторимый вкус? Секрет прост: дайте супу настояться сутки. Оптимальный вариант – приготовить его вечером и оставить на ночь под плотно закрытой крышкой при комнатной температуре (разумеется, если температура в помещении не слишком высокая). После ночного “отдыха” уберите кастрюлю в холодильник. Перед подачей на стол аккуратно разогрейте суп до желаемой температуры – именно такой подход позволит раскрыть все вкусовые нотки этого замечательного блюда.
Кстати:
Любите традиционные супы с мясом? Приготовьте бульон с 3-4 утиными ножками! Добавьте их целиком в начале варки, а затем, когда мясо станет мягким, аккуратно отделите мякоть от костей. Нарежьте получившееся мясо на небольшие кусочки и верните в суп в самом конце приготовления. Так вы получите насыщенный мясной бульон и сочное мясо, которое придаст вашему рассольнику особую текстуру и сделает его еще более аппетитным.
Постные вареники с жареной квашеной капустой — это не просто постное блюдо, но и настоящее лакомство. Чтобы...
Подробнее 0
Русская кухня
Русская кухня — это удивительное сочетание традиций и разнообразия. Она формировалась на протяжении веков, впитывая в себя элементы кулинарных культур других народов. Блюда и рецепты сильно различаются в зависимости от региона: кухня русского Севера отличается от кухни Поволжья, а сибирская кухня — от московской.
Традиционно на Руси пищу готовили в печи, где поддерживался особый температурный режим. В русской кухне распространены такие способы обработки продуктов, как запекание, тушение, томление, выпаривание и пряжение (обжаривание на сковороде в большом количестве масла).
Основу питания русского народа составляли зерновые (гречка, злаки) и овощи, такие как репа, брюква, свёкла и капуста. В XVIII веке картофель стал основным овощем в России, потеснив другие овощи.
Особенностью русской кухни является то, что овощи запекали и тушили целиком, редко нарезая их мелко.
Русская кухня славится разнообразием супов: щи, рассольник, калья, уха, ботвинья, окрошка, борщ, свекольник, холодник, кулеш, солянка. До XVIII века супы назывались «варевом», «хлебовом» и «похлёбкой».
В русской кухне используется мясо домашних животных и птиц (говядина, свинина, баранина, курица) и разнообразная дичь: медвежатина, оленина, мясо лося, перепела, куропатки, глухарь, тетерев. Мясные блюда включают буженину, холодец, солонину и фаршированного поросёнка.
Русская кухня также богата рыбными блюдами, хотя речная рыба была основной. Один из популярных способов приготовления рыбы — рыбник, запекание рыбы целиком в тесте.
Выпечка — неотъемлемая часть русской кухни: пряники, калитки, шаньги, колоба, куличи, расстегаи, кулебяка, курники, сочники, пышки, ватрушки, крендели, колобки, баранки, сушки, калачи, пироги и пирожки с разнообразными начинками. Также популярны пельмени, блины и оладьи.
Молочные блюда также занимают важное место в русской кухне: творог, простокваша, сметана, варенец, сырники и творожные запеканки.
Выбор традиционных напитков в России велик: морс, кисель, квас, рассол, кислые щи, лесной чай, питный мёд, пиво, сбитень и, конечно же, водка и настойки на ней.