В рецептах кулинарных книг советского периода рыба заливная была обязательным пунктом меню. Это блюдо предлагалось почти во всех ресторанах тех времён. Заливное готовили из судака и осетрины, украшая лимоном и петрушкой. Хозяйки делали заливную рыбу по особым случаям, таким как семейные праздники и Новый год. Более доступной и дешёвой рыбой для заливного была треска. Главное в приготовлении заливной рыбы — сделать так, чтобы филе оставалось нежным и не разваливалось при разрезании на порции.

Для приготовления заливной рыбы нужно сварить бульон из оставшихся частей рыбы. Варить его следует на медленном огне со специями, как при варке любого бульона. Рекомендуется процедить готовый бульон, чтобы заливное получилось прозрачным.