Куриный суп

Куриный суп — незаменимое средство при простуде. Он помогает восстановить силы и согреться. Однако важно помнить, что качество бульона напрямую зависит от выбранной курицы. Лучший бульон получается из старой курицы, которую уже нельзя использовать для других блюд. Такие куры обычно имеют слегка голубоватый оттенок кожи.

Для приготовления бульона можно использовать и куриные каркасы. Чтобы сэкономить время, покупайте целую курицу и отделяйте от неё съедобные части: филе грудки, ножки и крылышки. Оставшееся мясо можно заморозить. Когда соберёте достаточное количество каркасов, сварите бульон.

Положите каркасы или целую курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте щепотку соли. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Когда начнёт образовываться пена, уменьшите огонь и снимите пену ложкой или шумовкой. После прекращения образования пены добавьте в кастрюлю овощи: очищенные лук, морковь и зелень (сельдерей, горошек, имбирь, лимонную цедру, чеснок, помидор и так далее) по вкусу и возможности. Варите бульон минимум два часа, а лучше три. Готовый бульон процедите через сито и выбросьте всё, что в нём варилось.