Котлеты

Котлеты — это универсальное блюдо, которое готовят из различных ингредиентов. Слово «котлета» изначально обозначало отбивную из мяса на рёберной кости, но в России оно стало относиться к рубленому мясу или фаршу, сформированному в продолговатые комочки и обжаренному на сковороде или приготовленному на пару.

Самый простой рецепт мясных котлет включает смешивание фарша из говядины и свинины в пропорции 1:1, добавление мелко нарезанного лука, мякиша белого хлеба, размоченного в молоке, специй и зелени по вкусу. Вопрос о добавлении яйца в фарш остаётся спорным: с яйцом котлеты будут крепче, но менее мягкими и нежными. Перед жаркой котлеты можно обвалять в панировочных сухарях, муке или манке для образования хрустящей золотистой корочки.

Куриные котлеты, такие как пожарские котлеты (из куриного филе) и котлеты по-киевски (с различными начинками), также пользуются большой популярностью. Котлеты готовят не только из мяса, но и из других продуктов, таких как картофельное пюре, рыба, овощи, горох и чечевица.