Один из самых известных русских холодных супов — окрошка. Её готовят на квасе, простокваше, кефире, огуречном или капустном рассоле. В окрошку добавляют овощи, яйца, мясо, грибы и квашеную капусту. В тарелку с окрошкой на квасе обычно кладут 1–2 ложки сметаны.
Ботвинью готовят из листьев свёклы или крапивы. Их тщательно моют, варят, мелко режут и заливают квасом. Затем добавляют тонко нарезанные огурцы, лук и свёклу. Ботвинью также готовят с варёной рыбой, например, осетром, севрюгой или судаком.
Холодный свекольник, или холодный борщ, готовят из свекольного отвара с добавлением кваса. В готовый свекольник кладут половинку сваренного вкрутую яйца и одну-две ложки сметаны или густых сливок.
Испанский гаспачо — один из самых популярных холодных супов в мире. Его основной ингредиент — томаты, к которым добавляют огурцы, сладкий перец, лук и чеснок.
В Болгарии и Македонии популярен таратор — холодный суп на йогурте. В этот суп кладут огурцы, салат, чеснок, грецкий орех, укроп и растительное масло.
Холодные супы есть и в кухне других народов: венгерский вишнёвый hideg meggyleves, латвийский кефирный auksta zupa, грузинский суп на мясных субпродуктах мужужи, шведский суп из шиповника nyponsoppa и многие другие.