Кексы

Кексы — это изысканные кондитерские изделия из сдобного теста, которые выпекаются в специальных формах с высокими стенками. Для улучшения текстуры теста часто используют разрыхлители, такие как питьевая сода или пекарский порошок, реже — дрожжи. Помимо муки, в состав входят сахар, масло, яйца, разрыхлитель и различные ароматизаторы и вкусовые добавки.

Благодаря содержанию сахара и масла, кексы становятся мягкими, а высокая концентрация яиц обеспечивает бархатистую структуру. Процесс замешивания теста может варьироваться в зависимости от рецепта, и порядок добавления ингредиентов должен соблюдаться. Важно, чтобы все компоненты были комнатной температуры, если иное не указано в рецепте.

Перед началом приготовления необходимо подготовить форму для выпечки, смазав её сливочным маслом, посыпав мукой, перевернув и удалив излишки муки постукиванием. Также можно использовать бумагу для выпечки, выложив ею дно формы.
Выпекание кексов происходит в умеренно разогретой духовке на протяжении длительного времени. Поверхность готового изделия должна быть румяной, но не подгорелой. Если корочка уже образовалась, но внутри кекс ещё сырой, можно прикрыть форму фольгой.

Для проверки готовности используется деревянная шпажка или стальная спица, которая должна выйти из центра кекса сухой и чистой, без остатков теста. В тесто для кексов можно добавить мелко нарезанные сухофрукты, изюм, орехи, шоколадную стружку или цукаты.