Отбивные котлеты

В наше время термин «отбивная котлета» используется для обозначения любого куска мяса, отбитого специальным молотком или ручкой ножа и обжаренного на сковороде с маслом. Часто перед жаркой мясо окунают во взбитое яйцо, чтобы обеспечить ему сочность. Лучший отруб для отбивной — корейка, которая раньше была единственным видом мяса, используемым для приготовления отбивных. Кстати, даже котлеты когда-то были именно отбивными, а не лепёшками из рубленого фарша.