Уха — это особый вид рыбного супа, который готовится без использования круп, муки и других добавок. В её состав входят только пряности, пряные овощи и коренья. Различные виды ухи отличаются по используемым видам рыбы. Например, уха из жереха, сазана, головля и карпа называется чёрной, а уха из осетра, белуги и стерляди считается самой вкусной и называется красной. Советы по приготовлению ухи включают использование минимального количества воды, выбор различных видов рыбы и умеренное использование специй.