Фрикассе

Фрикассе — это традиционное блюдо французской кухни, представляющее собой белое рагу со сливочным соусом. Раньше фрикассе могло означать любые продукты, нарезанные кусочками и тушёные в соусе, но сегодня этот термин обычно относится к рагу из белого мяса, такого как птица, телятина, кролик или лягушачьи лапки. В некоторых регионах США фрикассе готовят из сурка, опоссума, бурундука или даже устриц.

Процесс приготовления фрикассе начинается с обжаривания кусочков мяса на сливочном масле, чтобы сохранить их сочность. Затем к мясу добавляют бульон и белое вино, после чего блюдо тушится до готовности. На последнем этапе соус сгущается мукой, сливками или их смесью.

Кроме мяса и соуса, в фрикассе часто добавляют жемчужный лук и мелкие шампиньоны, которые готовятся отдельно и добавляются в рагу в конце приготовления.

Фрикассе из свинины по-генуэзски — это тёмное фрикассе, приготовленное с красным вином и свиной кровью.