Жюльен — это не просто блюдо, а способ нарезки продуктов соломкой. Во Франции julienne означает нарезку овощей, куриного филе, грибов, корнишонов, окорока, языка и других продуктов соломкой. В России жюльеном называют горячую закуску из грибов или курицы. Для приготовления жюльена грибы и куриное филе мелко нарезают, обжаривают, заливают сливочным или сметанным соусом, раскладывают в порционные кокотницы или горшочки, посыпают сыром, поливают маслом и запекают. Однако в России этот термин утратил своё первоначальное значение, и продукты чаще нарезают небольшими кусочками.