Лагман — традиционное блюдо народов Средней Азии, состоящее из двух основных компонентов: домашней лапши и ваджи (тушёного мяса с овощами). Сначала готовится лапша: тонко раскатывается вручную или с помощью специальной машины. Затем обжаривается мясо на сковороде до золотистой корочки, добавляются овощи: картофель, редька, помидоры, морковь, свёкла, капуста, лук, сладкий перец и чеснок. После этого мясо с овощами заливается водой, в которой варилась лапша, и тушится на медленном огне. Готовая лапша и ваджа выкладываются на тарелку слоями, а сверху посыпаются свежей зеленью.