Постные блюда с бобовыми

Постные блюда с бобовыми — отличный выбор для тех, кто ограничивает потребление продуктов животного происхождения. Бобовые богаты белком, клетчаткой, витаминами и минералами, при этом они низкокалорийны. Примеры популярных блюд: грузинское лобио, индийский дал, греческое «гигантес яхни», гватемальское «касаменто» и русская гороховая каша.
Перед приготовлением свежие бобовые необходимо замочить в воде на несколько часов. Затем воду сливают, зёрна промывают, заливают свежей водой и варят. Для улучшения вкуса добавляют корень петрушки или сельдерея, лук, чеснок или зелень. Консервированные бобовые готовятся быстрее и не требуют предварительного замачивания.
Цельный и колотый горох замачивают не менее 10 часов и варят около полутора часов и 30 минут соответственно. Нут требует 12–14 часов замачивания и варится примерно час. Фасоль замачивают на ночь и варят от 30 минут до 2 часов в зависимости от сорта. Соевые бобы вымачивают 12 часов и варят около 3 часов. Чечевица не требует предварительного замачивания и варится в среднем 15–20 минут.
Бобовые хорошо сочетаются с овощами, орехами и крупами. Их можно подавать отдельно, использовать в качестве гарнира, готовить супы, закуски, салаты и даже конфеты.