Окрошка — традиционное русское блюдо, которое готовится из мелко нарезанных свежих овощей, залитых холодной жидкостью. Традиционная основа для окрошки — квас, однако сегодня также используются кислое молоко, кефир, йогурт, минеральная вода и даже пиво. Летом окрошка является идеальным решением, так как она освежает в жаркие дни и сохраняет витамины в овощах.

В окрошку обычно кладут огурцы, морковь, редис, зелень (петрушку, укроп, зелёный лук) и варёный картофель. Также можно приготовить окрошку с варёным мясом, курицей или рыбой. Варёные яйца и сметану обычно добавляют непосредственно перед подачей на стол.

Для приготовления окрошки важно соблюдать правильное соотношение мяса и овощей. Чтобы сделать вкус богаче, рекомендуется использовать несколько видов мяса: говядину, свинину, курицу. Мясо должно быть нежным и мягким, лучше всего срезать его с кости.

Для окрошки подходит рыба с нейтральным или сладковатым вкусом, например, линь, судак или треска. Её нужно отварить, предварительно нарезав кубиками.

При выборе кваса предпочтение следует отдавать домашнему квасу, желательно белому и достаточно кислому. Это особенно актуально для рыбной окрошки, которую можно подкислить лимонным соком. Овощную и мясную окрошку можно залить более сладким квасом.

Для приготовления кваса ржаной хлеб нарезают маленькими ломтиками и подрумянивают в духовке. Затем хлеб заливают крутым кипятком и ставят в тёплое место на 4–5 часов. Полученное сусло процеживают, добавляют сахар и дрожжи, накрывают плотной тканью и настаивают в тёплом месте в течение нескольких часов.