Паста под соусом болоньезе

Паста под соусом болоньезе — традиционное блюдо центрального региона Италии, Эмилия-Романья. Болонья была богатым и процветающим городом, поэтому местные жители могли позволить себе готовить соус с мясом. Сегодня рагу болоньезе готовят из мясного фарша, обычно используют говядину или смесь говядины со свининой. Раньше мясо нарезали кусочками и тушили много часов, пока оно не распадалось на волокна, превращаясь в соус. Настоящее рагу болоньезе готовится долго, несколько часов, и считается приготовленным правильно, когда мясо нежное, а в соусе почти нет жидкости.

Для приготовления рагу болоньезе нужно выбрать мясо с большим количеством соединительной ткани, которая поможет создать густой, нежный и не сухой соус. Подойдёт мякоть с бедра или голяшки. Если вы не хотите долго тушить мясо, выберите не самый постный отруб, например, шею.

Помимо мяса, для соуса болоньезе понадобятся репчатый лук, маленькая морковь, два стебля сельдерея, помидоры и вино. Болонцы спорят о том, какое вино использовать, белое или красное, так что выбор за вами. Также можно добавить молоко, иногда его вливают в соус в конце приготовления, считая, что это делает соус более нежным.

Что касается самой пасты под соусом болоньезе, итальянцы считают, что спагетти не подходят для этого блюда, потому что плохо удерживают соус. Лучше выбрать тальятелле, феттучини или пенне. Классическая лазанья также готовится с соусом болоньезе.

Не забудьте посыпать пасту под соусом болоньезе тёртым пармезаном.