Рецепты плова

Когда учёные-историки, включая знаменитого Похлёбкина, начали изучать рецепты плова, они обнаружили, что плов можно разделить на два основных типа: узбекский (где рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (когда мясо и рис готовятся отдельно). Однако в разных странах существуют разнообразные вариации этих двух типов плова. Турецкая пословица гласит, что существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире.

В России несколько веков назад был принят стандартный рецепт плова, близкий к узбекскому плову, или так называемому ферганскому. Однако этот рецепт является лишь основой, и для приготовления настоящего узбекского плова требуется участие настоящего узбека.

Выбор риса для плова также имеет большое значение. Пропаренный рис не слипается, но для настоящего узбекского плова стоит поискать розовый крупный рис «девзира», который обладает невероятным ароматом и красивым цветом. Для сладких пловов, таких как индийский или индонезийский, лучше использовать длиннозёрный восточный рис, который сухой, нежный и быстро варится.

При приготовлении плова с мясом важно следовать определённым правилам. Рис должен лежать на мясе, луке и моркови в казане, не касаясь дна. Важно также не перемешивать рис во время приготовления.