Современная кухня немыслима без рецептов засолки рыбы и блюд с солёной рыбой. Для засолки подходят разные виды рыбы, но чаще всего используют красную рыбу, такую как лосось, форель и кета. Опытные повара предпочитают самостоятельно солить сельдь, так как считают, что покупная продукция не сравнится с домашней.
Процесс засолки рыбы начинается с её подготовки. Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, промывают и обсушивают. Затем рыбу натирают солью целиком или частично, в зависимости от предпочтений. Для засолки рекомендуется использовать крупную морскую соль. Остальные ингредиенты, такие как сахар или травы, добавляются по вкусу. Финны, которые ловят форель и лосося у своих берегов, дополнительно посыпают красную рыбу сушёным укропом.