Рецепты Суши

Нигде в мире, включая Японию, не едят суши в таких количествах, как в России. Видимо, есть в них что-то особенное, что затрагивает русскую душу. Хотя, казалось бы, ничего сложного: немного клейкого риса, немного рыбы, совсем чуть-чуть водорослей. Учитывая простоту рецепта, неудивительно, что существует множество вариантов приготовления суши.

Помимо традиционных морепродуктов и рыбы, суши готовят с сырыми, варёными и жареными овощами, гусиной печенью и мраморной говядиной. Существуют даже десертные суши, которые являются вполне приличным десертом. Каждый рецепт суши требует аккуратности и чувства гармонии, чтобы ни один компонент не выделялся по вкусу или внешнему виду.

Температура ингредиентов в рецептах суши редко указывается, хотя это очень важный момент. Рис должен быть тёплым, а рыба, морепродукты или овощи — холодными. Именно в таком виде суши считаются съедобными, в отличие от роллов, где температура риса и начинки одинаковая. Поэтому суши обычно готовят по одному и сразу же подают, как это происходит в японских суши-барах: мастер принимает заказ, готовит суши и передаёт его гостю без ожидания. Это правило применимо и к домашним суши, таким как темаки-дзуси или темаки-суши, которые представляют собой просто кулёчек из водорослей, куда гости кладут рис и другие начинки.

Традиционно к суши подают соевый соус и васаби, с которыми также нужно уметь обращаться. В Японии не принято глубоко погружать суши в соевый соус, достаточно слегка прикоснуться, чтобы окрасить три-четыре зёрнышка риса. И ещё одна интересная деталь: если не получается взять суши палочками, это не страшно — их можно и даже рекомендуется брать руками.